薑種的養生魔力

薑對寒咳及風寒感冒人士有幫助，但對有頭痛、喉嚨痛或黃色濃痰的風熱患者就不適合了。風寒感冒初期，除了可以喝檸樂煲薑驅寒發汗外，生薑配蔥白或者紅糖水也很合適。 

不同薑種的療效 

薑的品種有很多，中醫認為生薑、老薑、乾薑、炮薑……功用各有不同。 

生薑：發汗暖胃，驅寒。用生薑配紅糖或者蔥白可以幫助風寒感冒患者發汗排毒。如果是胃寒嘔吐或者風寒咳嗽，可以用生薑配北杏、紫蘇葉、陳皮煎水服用。 

老薑：薑是老的辣，所謂老薑生長時間較長，肉質較粗，味道最辣，而辣味強弱又與驅風作用成正比，所以一般煲薑醋用老薑。 

乾薑：由生薑風乾而成，作用是溫中暖胃，適合經常手腳冰冷，易著涼或肚痛人士食用。 

炮薑：薑的乾燥老根炮製品，以乾薑砂燙至鼓起，表面啡黑色，或炒炭至外表黑色，內呈深啡色入藥。著名的生化湯就是由炮薑、當歸、川芎配製而成，可治療產後血虛寒凝、小腹疼痛。 

薑皮：在泡腳的熱水內放些薑皮，有效消除四肢浮腫，緩解手腳冰冷，驅寒防感冒。坐月期間，許多產婦就用生薑皮煲水抹身洗澡。 

生薑醬：日本人常用的食材，他們將生薑磨碎，然後加入蜂蜜和紅糖，製成生薑醬保存起來。喝茶時，加少許到紅茶中，據說對於肩膀痠痛、風濕等疾病有很好的防治作用。此外，還有生薑飯、生薑燒肉、生薑刺身、生薑湯等，可以說生薑醬徹底融入了日本人的日常飲食生活中。除了生薑飲食，日本人還會外用生薑來禦寒，除了剛才提及的薑皮浸腳，也可將生薑磨汁擠入熱水中。每天堅持泡腳，可以促進足部血液循環，提高身體免疫能力。 

薑黃：薑黃也是一種非常健康的食材，它的根莖所磨成的深黃色粉末為咖哩的主要香料之一，經常用於東南亞料理中。中醫認為，薑黃有活血行氣、通經止痛的作用。而現代醫學研究發現，薑黃含有豐富的薑黃素（Curcumin），具有抗菌及預防血液凝塊的功能，可以保護心腦血管，還可以促進幹細胞生長成神經細胞，修補腦部損傷，預防腦退化症。 

子薑：子薑有開胃、止嘔、發汗的功效，每年5至8月是當造期。子薑辣度最溫和，口感爽脆，用來夾皮蛋或炒菠蘿雞柳味道最夾。 

在此與大家分享我家 醃酸子薑方法： 

子薑1.5斤，去皮洗淨切薄片，用鹽搽勻，放在陽光底下例如窗台位置曬至太陽下山，期間要翻轉面數次。之後用清水把鹽分洗淨，再次風乾子薑。然後準備醃料，包括酸梅（搗碎）4粒、鹽1茶匙、糖10兩、汕頭醇白米醋1斤裝1支，將醃料煮滾，放入薑片，浸兩星期自然會變成粉紅色子薑片。 

要留意的是，若醃料放涼才放入子薑片，浸兩星期後子薑仍然會是自然淡黃色。 
本文摘自《順著時辰補五臟》／杜淑貞（現職鴻福堂集團助理總經理）