汀姐養生 - 驚蟄食雪梨

汀姐養生 - 驚蟄食雪梨
驚蟄最傳統的畫面，就是在鵝頸橋下見到問米婆在打小人。
今年的「驚蟄」在三月六號，是元宵節的第二日。從驚蟄開始，雷雨天氣開始慢慢增多，經過一個冬天的蟄伏，從在土裡和石縫裡的昆蟲、小動物開始出動，因為春雷「驚」動了「蟄」伏的昆蟲，所以這個節氣就定名為「驚蟄」。民間流傳有「驚蟄」祭白虎的風俗，祈求藉著白虎的雄威鎮壓蛇蟲鼠蟻，以免害蟲為患。

「驚蟄」節氣習俗要吃梨，寓意跟害蟲分離，讓疾病遠離自已。而從中醫的角度，驚蟄過後，天氣開始回暖，會導致身體陽氣上升，加上春天屬肝，易肝火旺盛，容易口乾舌燥、咽喉腫痛。雪梨「生者清六腑之熱，熟者滋五腑之陰」，可以生津潤肺，止咳化痰。不過，雪梨性質寒涼，一次食用過多容易傷脾胃，提議用雪梨煲湯、煲糖水，一家大細都可以飲。
 
<雪梨雪耳糖水>
材料：
雪梨 1個
雪耳 1個（視乎雪耳大小及品種）
杞子 10克
冰糖 15克
 
製法：
1. 將雪耳用清水浸泡15分鐘
2. 浸好的雪耳，用清水洗乾淨，用手撕成小塊
3. 雪梨去皮去核，切成小塊
4. 將雪耳放入煲中，加清水煮滾，小火再煮15分鐘
5. 加雪梨、杞子煮10分鐘
6. 最後加入冰糖，煮到全部溶化即可。
 
溫馨提示:
1. 不同品種的雪耳口感差別很大，漳州雪耳最上等，但口感較爽，久煮也不易化軟身。
2. 每次可以多煲一些，攤凍用盒分開三、四份放入雪櫃，取出凍食、加熱皆可。
 
<杜淑貞撰文之汀姐養生系列>