自然養生 – 韓國泡菜改名叫辛奇？咁真係好新奇

今年十二月，韓國泡菜要改名，將Kimchi統一為「辛奇」。
 
改名後會申請列入「非物質文作遺產」。
 
先不去研究大家是否習慣改口，反而有興趣同大家研究下食泡菜的好處。
 
美國的《健康雜誌》(Health magazine) 曾經在世界各地的美食中挑選了五種特色食品，稱之為『世界 五大健康的食品』。這五種食品有︰西班牙的橄欖油、希獵的乳酪、印度的兵豆(lentil), 日本的納豆及韓國的泡菜。
 
橄欖油、乳酪我常吃，兵豆在香港較難找到；日本納豆的味道我有點受不了；最後韓國的泡菜，是他們的國寶。韓國人可以不吃魚，不吃肉，但每餐也不能少了泡菜。
 
韓國女士雖然流行整容，但樣貌可整，身材皮膚卻騙不了人。韓國女士大多身材纖幼，皮膚白哲，原來同食泡菜有關。
 
韓國冬天漫天風雪、作物不長。為了能在漫長的寒冬中保存蔬菜，於是韓國人便在大白菜中加入辣椒、 蒜頭、薑及魚露，進行發酵醃製。泡菜配料各有營養，如大白菜作為泡菜的主要材料，能有效降低膽固醇；辣椒的成份能提高身體代謝機能，防止脂肪囤積；蒜頭和薑均有助促進血液循環；而在泡菜加入魚露後，在發酵過程中會釋出乳酸菌，這些乳酸菌能有 效幫助腸道活動，輔以大白菜本身的豐富纖維素，泡菜便成為各位女士們的減肥恩物。
 
除此以外，最近的研究更加發現，泡菜在經發酵後，更具有抑制黑色素形成的效果，形同天然的美白魔藥。
 
其實只要我們動動手，也可在家中自製這一美顏魔藥的呢﹗
先挑選色澤鮮艷嫩綠的新鮮大白菜，把大白菜切成兩半後，放在鹽裏醃一夜。

第二天，用清水沖刷，放在筲箕中瀝乾水份。再將大蔥、洋蔥、
絲狀，生薑、大蒜去皮搗碎，韭菜切成小段。把這些 配料與大白菜中每層菜葉均勻塗抹，然後放入適量的辣椒、魚露，攪勻壓實3至5分鐘，放在塑膠盒中封 好，在室溫發酵一天，再放入雪櫃以3℃發酵3至5 天，這時除著發酵的過程，會為泡菜添加酸味。發酵時間短的泡菜，味辛辣而口感清爽；發酵時間長，泡菜會有著較濃厚的酸味。各位可看看自己的喜好，動手製作自己最合口味的泡菜吧。
 
<杜淑貞撰文之自然養生系列>