香椿煎蛋

香椿煎蛋

每年四月中下旬是穀雨時節，意思指雨水開始特別多，飲食方面要注重健脾祛濕。穀雨正是香椿菜當造的時候，香椿又名椿芽，即是香椿樹的嫰芽，一般有紫椿芽和綠椿芽之分，尤以紫椿芽為佳。

香椿可以治療濕熱，特別是膀胱赤痛，女士白帶等問題；從營養角度看，香椿菜具有獨特氣味，有抗菌、抗癌作用，對高血壓、糖尿病皆有幫助。香椿收成期短，新觧的香椿菜保質時間不長，若有剩餘的香椿菜可以將嫩芽切碎，然後浸在純橄欖油之中做成香椿醬，用作涼拌或煎蛋均可。