自然養生 - 火鍋也「新鮮」

之前跟大家分享了火鍋達人的養生湯底大法，這次再來說說健康打邊爐的另一個重大要訣：保持「新鮮」。
 
首先要來問問大家：你們吃火鍋一般用幾種湯底？對，沒錯，問的就是「幾種」。我猜大多數朋友的回答是一或二吧！
 
一鍋湯底從頭吃到底，太沉悶。一鍋湯滾完又滾，又涮肉又涮菜，太不健康。所以我更喜歡吃完一輪傳統鴛鴦湯底，過完麻辣癮，整鍋端走清空重新續上新的湯底！再吃第二輪，第三輪……這樣可以解決蛋白質滾太久嘌呤高的問題，亦可以去掉湯底裡因為涮肉留下的多餘油分，更可以讓像我這樣喜歡「新鮮感」的貪心之人一次過有多重享受，大大滿足。
 
所以我說的「新鮮」，不僅僅是食材要當造「新鮮」，湯底不能久滾要「新鮮」，更要多些變化，保持心態上的「新鮮感」。
 
第一輪吃鴛鴦鍋，一定要顛覆傳統先涮肉再涮菜的吃法，因為涮鍋肉的湯底裡會有大量的血水和油脂，涮菜的時候就會附在菜葉子上，被我們吃下去。所以較好的做法是，清湯的一邊只涮蔬菜，麻辣的則涮肉類食物。蔬菜其實有很多選擇，除了大家熟知的綠葉菜之外，還可以試試藕片、淮山、南瓜、粟米、木耳、番茄，都是非常香甜又健康的食材呢！
 
吃到基本沒有飢餓感，慢慢吃得話大概就是九個字左右吧，可以換上第二輪湯底，趁著尚有戰鬥力的時候，試試用來涮肉的豆乳湯底吧！濃濃的豆香使肉片或海鮮的口感更加爽滑，絕對胃口大增，滿足感升級。
 
第三輪，也就是接近尾聲的時候，來一個綠茶湯底和梅子山楂湯底的鴛鴦搭配吧！吃過了幾輪，又煎炸又麻辣又肥肉，是時候消滯清熱。綠茶清熱下火，梅子山楂消滯生津，絕對是一餐火鍋的好結尾！準備好湯底，一開爐，很快整個屋子就會瀰漫一種清新的香氣，涮一些精緻的玉子豆腐、芝士丸子、芋絲等再合適不過。
 
吃過了這樣的三輪，共五種湯底，不同的食材，與一班好友享受了這樣的美好時光，保證無論身在哪裡的冬天都不再感到寒冷！
 
杜淑貞撰文之自然養生系列